你知道中央廚房設(shè)備的設(shè)計原則嗎？

更新時間：2020-01-06 點擊次數(shù)：1096

　　中央廚房設(shè)備是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內(nèi)運到分店。

　　設(shè)計原則

　　(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范

　　1、符合HACCP管理體系的要求

　　2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

　　(二)按照功能進行嚴(yán)格分區(qū)

　　1、對各個區(qū)域進行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

　　2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

　　3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;

　　(三)平面布局

　　1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

　　2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

　　3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;