真空泵是真空系統的重要組成部分。應根據用于熟食真空預冷機的不同規格和特定條件進行選擇。例如，真空泵將旋轉葉片真空泵組，水環增壓泵組和蒸汽噴射泵組等真空汽車排空。當室內壓力達到蔬菜的飽和蒸氣壓時，蔬菜中的水將開始迅速蒸發，并且蔬菜將被蒸發。熱冷卻，這種水蒸氣的蒸發通過制冷單元的冷卻蒸發器進行，其中95％的水蒸氣為冷凝成水并除去。
 

　　通過比較熟食真空預冷機系統水溫的選擇和大型制氧機全循環和半封閉循環真空預冷器系統的優缺點，分析表明，全循環水溫罐只能在氮氣出口溫度罐與空冷塔空氣飽和溫度場之間選擇，整個周期可以節省水，電，具有實用價值。那么，如何選擇循環系統呢？

　　對于一定的空氣分離過程，空冷式真空預冷器的冷卻塔的熱負荷Q為恒定值。在半封閉循環中，兩個塔之間沒有嚴格的限制關系，但是在整個循環中它是不同的。此時，進入空氣冷卻塔的水量不能太多或太少。如果水量wh過多，則出口水溫箱太低，這對冷卻塔的工作非常不利。這種方法不能準確地計算出制冷量，只能做出粗略的判斷。它有一定的局限性。漏氣率是每小時漏出的空氣量與車廂容積的比值，反映了隔熱車的氣體密封性能。

　　漏氣率越小，隔室的密封性能越好。相反，隔室的密封性能差。漏氣率對滑架的總傳熱系數有很大的影響。對于普通的絕緣托架，漏氣對隔間總傳熱系數的影響為10％，而對于熟食真空預冷機密封性較差的隔間，則可能達到30％甚至更高。因此，在選擇冰箱時有必要考慮泄漏倍數的影響。